Voyager c’est aussi manger – sinon boire – et goûter à toutes ces spécialités locales qui nous transportent parfois très loin de nos habitudes et « traditions » culinaires. Un autre monde et d’autres goûts à découvrir. Car finalement l’aventure passe parfois aussi par le fond de l’assiette.
Alors, aujourd’hui, on mange sénégalais…
Une gastronomie riche et variée
La cuisine sénégalaise est une cuisine variée et riche, influencée par la diversité culturelle et religieuse du pays. Elle est aussi différente selon les régions et les saisons car elle est principalement constituée de produits frais et locaux.
Les aliments les plus courants qui la composent incluent le riz, le mil, le poisson, le bœuf, le mouton, les légumes et les fruits. Ils sont généralement cuits à l’huile d’arachide ou à l’huile végétale.
Les plats sont généralement accompagnés de sauces épicées, de piments et servis avec du pain et des légumes. Parfois aussi, on les trouve accompagnés de sauces spéciales.
Un peu à l’image de la gastronomie française, la cuisine sénégalaise comprend également des soupes, des salades ainsi que des desserts.
Quatre plats sénégalais et une boisson typique
Le mafé
Il s’agit d’un plat à base d’un ragoût de légumes et de viande ou de poisson, servi avec un riz cuit à la vapeur. Le ragoût est préparé avec des tomates, des oignons, des poivrons, du piment, du gingembre, du cumin et des herbes aromatiques. On peut ajouter des légumes supplémentaires comme des pois chiches, des carottes ou des haricots verts. Le mafé est généralement accompagné de sauces et d’assaisonnements à base de piments et d’autres épices.
Le thiakry
Ce n’est pas le plat le plus connu à l’étranger. Décliné de bien des façons, il se compose généralement de riz blanc ou de bâtonnets de manioc, de légumes, de viande, de poisson ou de crevettes, de haricots rouges et/ou de sauce tomate. Une fois cuits, tous les ingrédients sont mélangés et laissés à mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Le thiakry est ensuite servi chaud avec souvent une salade et des fruits frais.
Le thiéboudienne
Incontournable lorsque l’on voyage au Sénégal, le thiébou dienne est une recette très populaire et même d’une certaine façon le plat national du pays. Il combine du riz blanc cuit à la vapeur et des morceaux de poisson, des légumes et des herbes. Le tout assaisonné d’huile et d’arachide.
Le yassa
Voici une autre recette classique de la gastronomie locale qui associe des oignons frits à des morceaux de poulet ou de poisson, le tout assaisonné d’une sauce mélange de piments, de citron et d’oignons. Le poulet ou le poisson doit généralement être mariné pendant au moins une heure avant d’être cuit à la poêle ou à la vapeur. Le yassa est généralement accompagné de riz blanc et de pain plat.
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Le bissap
Internationalement connu, le bissap est une infusion non alcoolisée de fleurs séchées d’hibiscus acidulée et rafraîchissante aux « pouvoirs » énergisants et diurétiques. Le bissap se remarque par sa couleur rouge vif qui vient du fait que les fleurs sont bouillies dans de l’eau pour en extraire leur saveur et leur couleur. La boisson a alors un goût aigre et un arôme fruité. Elle est généralement servie fraîche ou glacée et peut être également utilisée dans certains plats à base de riz.
La recette du thiébou dienne
Pour faire un thiébou dienne, commencez par faire revenir des oignons, poivrons, patates douces et autres aubergines dans de l’huile d’arachide chaude.
Ajoutez ensuite du poisson (maquereau, thon ou autre), des tomates et des épices.
Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.
Pendant ce temps faites cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, égouttez-le.
Lorsque votre sauce est prête, ajoutez-y le riz et mélangez bien.
Laissez ensuite mijoter pendant une dizaine de minutes.
Enfin, ajoutez du bouillon de légumes et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.
Servez le thiébou dienne chaud avec des petits légumes et des herbes fraîches.
Dégustez et savourez !
